ぜんまいは、山野にしかなく、製品になるまでに手間もかかる為、高級品ですが、
懐かしい田舎の味で、結構いろんな料理に使えます。

ぜんまいの戻し方

（戻すと７～８倍になります。私はだいたい30ｇを１回分としていつも戻しています。チンジャオロースー４人前ぐらいです。）

戻し方もいろいろありますが、


うちのおかん方式（乾燥ぜんまい100ｇを戻してみました。出来上がりは700ｇでした。）

1. ぜんまい100gはこれぐらいです。



2. 鍋にたっぷりの水（1400cc）とぜんまい（100g）を入れて、火にかけます。



3. 沸騰したら１分ゆがいて、火を止めます。



4. 蓋をしたままお湯が冷めるまで置いて、冷めたら水でぜんまいをよくもみ洗いします。
   水が茶色になるので、水を換えて３回ぐらい洗ってください。
   茶色の水が出なくなるまで洗って、ザルで水を切って、出来上がりです。


5. 心配な方は、かじってみてください。
   苦味がなければ大丈夫です。
   お湯が冷めるまでに時間がかかるので、朝始めても、出来上がりは午後になります。

私は硬めが好きなので、

1. 前の晩に　ボールにぜんまいと水を入れて置いておきます。
2. 次の日に　水が茶色になったら換えて、また水が茶色になったら換えて・・・
   硬さを確認しながら、水が茶色に染まらなくなるまで、何回か繰り返します
3. 好きな硬さになったらザルで水を切って、出来上がりです。

ただ、前の晩の９時ぐらいに浸けて、次の日の午後までかかってしまいます。